Da infância às margens do rio Araguaia, July aplica a sintonia com a natureza em tudo que faz. Em 2017, mudou-se para o Jalapão, refúgio natural à leste do Tocantins. Em 2018, criou a Pão do Jalapão, percebendo que a rusticidade dos pães tinha tudo a ver com a imponência do território. No Jalapão, plantou, ouviu histórias, fez de tudo um pouco. Uma experiência marcante foi com a bioconstrução, que trouxe um aprendizado interessante: "manusear a terra remete ao ato de cozinhar. A depender da técnica empreendida para construir, é  preciso trabalhar a massa de argila, algo como sová-la; a palha, que aumenta a resistência e a tensão, é como se fosse o glúten, ajudando a evitar rachaduras; a finalização lembra a confeitaria. O acabamento das paredes, que pode ser com garrafas de vidro, remete à finalização de bolos. Espatular, alisar, cobrir, moldar, modelar...  A cozinha está ligada a terra mesmo quando não parece".

Após criada, a PDJ começou atendendo primeiro a amigos próximos e moradores locais, e também a agência de viagens Praia Rica Jalapão, criada por July e seu marido, Pedro. Com o tempo, foram atendidas outras agências e alguns pedidos de Palmas. Em 2020, nossa cozinha mudou para Taquaruçu do Porto, região serrana de Palmas, inaugurando um novo capítulo dessa história, escrita com muito carinho e paixão.

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